Изображение продукта

Производственный процесс

1. Ингредиенты: свежая рыба (1500 г), лягушка‑бык (500 г), ростки фасоли (180 г), сельдерей (180 г), чёрный гриб (180 г), тофу‑кожа (150 г), чеснок (50 г), имбирь — ломтики (50 г), маринованный чеснок (50 г), маринованные острые перцы (50 г), сушёные острые перцы (60 г), зелёный и красный сычуаньский перец (20 г).

2. Приправы: острый соус «Байвэйдин» (300 г), сливочное масло (100 г), приправа‑порошок «Байвэйдин» (30 г), смесь для маринования рыбы «Байвэйдин» (15 г), пшеничная мука (20 г), вода (50 мл), яичный белок (1–2 ст. л.), ароматическое масло (20 г), растительное масло (60 г).

3. Шаги:
1) Подготовьте лягушку-быка: очистите и разрежьте пополам. Отложите в сторону.
2) Подготовьте рыбу: очистите, удалите кости и нарежьте филе ломтиками толщиной 8–10 мм. Замаринуйте на 15 минут в воде с зелёным луком и имбирём, добавив соль и шаосинское вино. Промывайте 4–5 раз, пока не исчезнет пена. То же самое проделайте с костями и головами.
3) Панировка рыбы: Отцедите филе; смешайте с маринадом для рыбы, мукой, водой и яичным белком. Оставьте в холодильнике на 10 минут.
4) Подготовьте овощи: бланшируйте чёрный гриб и тофу‑кожуцу в течение 1 минуты. Нарежьте сельдерей и листовой салат. В миске слоями выложите бланшированные овощи, ростки фасоли и сельдерей. Заправьте кунжутным маслом; отставьте в сторону.
5) Приготовьте бульон: разогрейте растительное и ароматическое масла. Обжарьте имбирь, чеснок, перец горошком, маринованный чили, сушёный чили и сливочное масло до появления аромата (около 1,5 минуты). Добавьте 3000 мл воды; доведите до кипения. Вмешайте соус и приправу в порошке. Положите рыбные кости и головы; варите на медленном огне 4 минуты. Процедите бульон.
6) Приготовьте рыбу: верните бульон на огонь и доведите до кипения. Аккуратно выложите ломтики рыбы и варите 60–90 секунд, пока они не станут непрозрачными. Выньте рыбу и разложите поверх овощей.
7) Готово: разогрейте масло в воке до 180 °C. Обжарьте отложенные перец горошком и сушёные чили в течение 15 секунд. Полейте блюдо горячим маслом. Украсьте кинзой.

Количество материалов

Номер

Материалы

Количество

Отношение

Примечание

1

Живая рыба

1500g

2

Окунь-бык

500g

3

Ростки фасоли

180g

4

Салат

180g

5

Гриб

180g

6

Тысяча листов

150g

7

Чеснок

50g

8

имбирь

50g

9

маринованный имбирь

50g

10

Маринованный перец

50g

11

Сушёные перцы чили

60g

12

Сычуаньский перец

20g

13

Соус острого вкуса бренда Байвэй Дин

300g

1:10

14

Приправа в порошке Байвэй Дин

30g

1%

15

Сливочное масло

100g

16

Приправа для маринованной рыбы «Байвэй Дин»

15g

3%

17

Чистая вода

50g

1%

18

кукурузный крахмал

20g

19

Яичный белок

Подходящее количество

20

Соевое масло

Подходящее количество

21

Балансировка масла

Подходящее количество

Компания «Байвэй Фуд (Гуанчжоу)» ООО Веб-сайт: www.baiweiding.com